taco salad poulet et mangue (F00423)

Décongeler en froid positif les tortillas de blé multigrains et les cubes de mangue. Laver et trier la salade, puis la couper en tronçons et réserver au frais. Couper de très fines tranches de parmesan à l'aide d'un économe et réserver au frais. Réaliser les "tacos salad" : disposer la tortilla sur l'huile de friture à 180°C, placer immédiatement le panier à frire en son centre et enfoncer l'ensemble afin de donner une forme de bol. Frire environ 1 minute, égoutter et réserver sur papier absorbant. Éplucher le chou rouge puis couper quelques lanières et réserver au frais.

Faire frire les aiguillettes de poulet 2 à 3 minutes dans un bain d'huile à 180° . Mélanger la sauce ranch avec la salade dans un saladier. Dresser dans la taco : la salade, les aiguillettes de poulet coupées en tronçons, les cubes de mangue, les tomates cerises coupées en quartiers, les olives noires, finir en ajoutant la coriandre émincée, les lanières de chou rouge et des zestes de citron vert.