fajitas de boeuf sur poêlon (F00037)

Décongeler au froid positif le guacamole, le fromage rapè et les poches de boeuf fajitas 24 heures à l'avance. Décongeler au froid positif les tortillas la veille au soir. Préparer des portions de 200g de boeuf dans des barquettes filmées, les réserver au froid. Sur une plancha / poêle très chaude, saisir les poivrons rouges et verts avec un peu d'huile, jusqu'à obtenir une légère coloration tout en conservant le croquant. Procéder de même pour les oignons. Préparer les ramequins de guacamole, sauce rouge, fromage rapè et piments jalapeños. Les filmer et réserver au froid.

A la commande : Avant le service, placer les poêlons en fonte au four très chaud ou sur plancha, ou à la commande sur feu vif. Ils doivent crépiter à l'envoi. Faire griller la portion de boeuf fajitas sur la plancha très chaude, légèrement huilée. Ajouter les légumes pré-grillés pour une remise à température. Réchauffer les tortillas de blé à la plancha ou 30 secondes au micro-ondes dans leur boîte (réf.1111) sans le couvercle. Déposer un lit de poivrons et d'oignons sur le poêlon chaud, ajouter la portion de boeuf fajitas et deux demi quartiers de citron vert. Servir le poêlon crépitant, les ramequins de sauces et de piments et les tortillas chaudes dans leur boîte (réf.1111) en ajoutant le couvercle.