fajitas de boeuf sur assiette (F00420)

Faire décongeler au froid positif le guacamole et le mélange de fromage rapè la veille au soir. Décongeler également en froid positif le boeuf fajitas mais au moins 24 heures avant. Préparer des portions de 120g de boeuf dans des barquettes filmées, les réserver au froid. Laver, couper en deux, préparer les poivrons et les émincer en fines lamelles d'environ 2 mm. Éplucher les oignons, les couper en deux et les émincer également en fines lamelles d'environ 2 mm. Sur une plancha / poêle très chaude, saisir les poivrons rouges et verts avec un peu d'huile, jusqu'à obtenir une légère coloration tout en conservant le croquant. Procéder de même pour les oignons. Mettre à cuire le riz mexicain façon pilaf en ajoutant une fois le riz nacré, 2,5 fois le volume initial de riz en eau et faire cuire gentiment sur un coin du feu avec un couvercle jusqu'a absorption complète de l'eau 12/15 minutes.

Sur une plancha ou poêle très chaude légèrement huilée, faire saisir les lamelles de bœuf fajitas en les faisant bien colorer, au bout d 'environ 1 à 2 minutes ajouter les oignons et poivrons préalablement saisis, bien mélanger l'ensemble. Sur un coin de plancha propre ou micro-ondes réchauffer les tortillas quelques secondes. Garnir les tortillas avec le mélange bœuf fajitas et poivrons/oignons, replier la tortilla sur elle même et dresser sur assiette avec des touches de guacamole, de sauce rouge mexicaine, de mélange de râpé. Sur l'ensemble ajouter le riz mexicain chaud et en décoration une tranche ou un zeste de citron vert.