carpaccio de fraises sauce erable vinaigre (F01001)
Carpaccio de fraises, basilic, noix de pecan caramélisées, sorbet fruits de la passion et sauce sirop d'érable avec vinaigre végétal Bouteville
Ingrédients |
Référence | Poids |
|---|---|---|
Produits SDV |
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| 7783 - BRISURES PÉCAN CARAMÉLISÉES | 7783 | 10 g |
| 7452 - VINAIGRE GASTRONOMIQUE LE VEGETAL | 7452 | 10 g |
| 7533 - PURE MAPLE SYRUP - Sirop d'érable pur | 7533 | 10 g |
Autres ingrédients |
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| Fraises | 120 g | |
| Basilic frais | 10 g | |
| Glace passion | 40 g | |
| baies roses |
Préparation
Mise en place
Laver et equeuter les fraises.
Réunir dans un ramequin :
- Le sirop d'érable
- Le vinaigre de Bouteville
- Le basilic émincé
- Les baies roses légérement écrases
Mélanger l'ensemble délicatement et laisser reposer.
Mise en œuvre
Couper en fines tranches les fraises et les disposer sur une assiette.
Ajouter au pinceau la préparation précédente.
Terminer par une boule de glace passion, les brisures de pécan et le reste de basilic frais.
Les produits de la recette
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Voir le produit7452 - VINAIGRE GASTRONOMIQUE LE VEGETAL
Vinaigre gastronomique Le Végétal affiné en fûts d'acacia
7452
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Voir le produit7783 - BRISURES PÉCAN CARAMÉLISÉES
Noix de pécan décortiquées, hachées et enrobées de sucre
7783
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Voir le produit7533 - PURE MAPLE SYRUP - Sirop d'érable pur
Sirop d'érable pur en format squeeze
7533
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