mix tacos quesadillas (F01349)

La veille au soir mettre en décongélation le slow cooked de boeuf, les cubes de mangues, le guacamole, le mélange de fromage râpé, les tortillas de maïs et blé en froid positif. Laver et préparer les feuilles de batavia. Laver et émincer le chou rouge. Dans un saladier, effilocher très grossièrement le slow cooked de boeuf, ajouter la tomate concassées, les poivrons/oignons égouttés et émincés grossièrement également. Mélanger délicatement l'ensemble Réaliser la quesadillas : Poser la tortilla de blé sur le plan de travail, sur une moitié ajouter : - Le fromage rapé - La moitié du boeuf - A nouveau le fromage rapé Puis replier la tortilla sur elle même et réserver au frais. Badigeonner les crevettes de marinade Achiote et réserver au frais.

Placer l'autre moitié de de slow cooked boeuf au bain marie. A la commande tremper les deux tortillas de maïs dans un saladier rempli d'eau, puis les snacker sur une plancha chaude 10/15 secondes de chaque cotés. Puis dresser le premier tacos : - Le guacamole - Le slow cooked de boeuf chaud - La sauce rouge - La coriandre hachée Saisir sur la plancha chaude et légèrement huilé les crevettes de chaque cotés et les cubes de mangues, puis dresser le deuxième tacos : - Le guacamole - Les crevettes - La mangue - La batavia - Le chou rouge Snacker environ 1 minute de chaque cotés la quesadillas et servir aussitôt avec les deux autres tacos et les quartiers de citron vert.