tataki de thon (F01010)

Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les nouilles de riz environ 1 minute, puis laisser reposer hors feu 2 minutes, puis les égoutter. Blanchir 20 secondes dans de l'eau bouillante les pois gourmands et réserver. A l'aide d'un économe, faire des tagliatelles de concombre. Laver et couper le poivron rouge en petits bâtonnets. Réunir dans un saladier, la sauce soja , le gingembre épluché et haché, le jus de citron vert et l’huile de sésame. Ajouter dans la marinade environ 1 heure le morceaux de thon rouge, réserver au frais.

Sortir le thon de la marinade et le saupoudrer de graine de sésame. Dans une poêle ou plancha chaude, légèrement huilé marquer très rapidement le thon environ 1 minute de chaque côté, il doit rester cru à l'intérieur. Puis le couper en tranches fines, ajouter quelques gouttes de vinaigre de Bouteville. Dresser le vermicelles de riz avec ces différents légumes croquants. Ajouter le reste de sauce soja dans un ramequin à part.