wrap façon rouleaux de printemps (F00601)

Blanchir les pois gourmands, laisser refroidir et réserver. Laver et enlever le pédoncule de la tomate et couper la en dés. Verser de l'eau bouillante sur les vermicelles de riz et laisser reposer environ 4 minutes, égoutter ensuite et réserver. Eplucher et laver la carotte, puis la parer. Faire revenir les crevettes sur une plancha chaude et légèrement huilée. Ajouter en fin de cuisson un peu de sauce dipping chili sauce.

Placer la tortilla sur le plan de travail, sur les 2/3 placer les feuilles de batavia, le vermicelle de riz, les crevettes, les pois gourmands coupés en lanières, les dés de tomates et les carottes râpées, puis ajouter un peu de coriandre fraîche émincée. Soulever et rabattre les deux cotés latéraux de la tortilla, rabattre le bord inférieur et l'enrouler délicatement en maintenant les deux cotés latéraux bien parallèles. Coller la tortilla avec un léger trait de sauce chili dipping. Couper en deux, en biais le wrap et dresser avec le reste de sauce chili dipping agrémentée du reste de pois gourmands et de tomates coupées.