fish & chips lobster bun (F01274)
Pain lobster classic, fish and chips, jeunes pousses salades, câpres, sauce fred
Ingrédients |
Référence | Poids |
|---|---|---|
Produits SDV |
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| 7551 - PAIN LOBSTER ROLL 20 CM | 7551 | 1 pièce |
| 7166 - FILET FIN DE CABILLAUD PANE | 7166 | 1 pièce |
| 7748 - SAUCE FRED PICKLES ESTRAGON | 7748 | 30 g |
Autres ingrédients |
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| Citron vert | 0.20 pièce | |
| Beurre cru | 10 g | |
| Radis | 1 pièce | |
| Aneth | ||
| feuilles Epinards | 10 g | |
| Choux rouge | 10 g | |
| Capres | 10 g |
Préparation
Mise en place
La veille au soir mettre en décongélation le pain lobster en froid positif.
Laver et préparer les jeunes pousses d'épinards.
Laver et émincer le chou rouge.
Séparer à l'aide d'un couteau les pains roll des uns des autres, puis les trancher au milieu sur la longueur.
Mise en œuvre
Frire dans une friteuse à maximum 180° pendant environ 5/6 minutes le Fish.
Puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner le beurre fondu sur les deux cotés mie du pain roll.
Puis sur une plancha chaude ou poêle, colorer chaque côté mie du pain roll.
L'ouvrir délicatement et ajouter :
- Le filet de cabillaud pané émincé en trois
- Plusieurs traits de sauce Fred's
- Les pousses d'épinards
- Le chou rouge
- Les câpres
- La branche d'aneth fraiche
Servir avec un quartier de citron.
Les produits de la recette
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Voir le produit7166 - FILET FIN DE CABILLAUD PANE
Filet de cabillaud enrobé d'une pâte à beignet préfrit
7166
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Voir le produit7551 - PAIN LOBSTER ROLL 20 CM
Un pain long brioché à trancher sur le dessus +/-100 g
7551
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